Bulgursalat med grillet grønt

Her kommer en salat, som passer perfekt til enhver grillaften. For når der nu alligevel er gang i grillen, hvorfor så ikke udnytte det, og grille dine yndlingsgrøntsager, for at smække sammen til en lækker bulgursalat med grillet grønt? Det kan i hvert fald varmt anbefales, og du kan bruge lige de grøntsager du foretrækker. Du kan endda også prøve dig frem med grillede frugter, som for eksempel ananas. Kun fantasien sætter grænserne.

Det du skal bruge (ca. 6 personer): 

• 250 g grov bulgur
• 4 dl kogende vand
• 1 tsk groft salt
• 80 g pinjekerner
• 3 peberfrugter
• 1 squash

Til dressingen:

• 5 spsk olivenolie
• 3 spsk balamicoeddike
• 1 spsk friskpresset citronsaft
• lidt salt og peber
• hakkede krydderuter – så som persille, purløg, basilikum eller dild (tilsættes efter smag)

Fremgangsmåde:

1. Hæld det kogende vand over bulguren, og lad den trække under låg i ca. 30 min – tilsæt salt når den har trukket længe nok.
2. Grill grøntsagerne. Tiden afhænger af hvor varm grillen er, typen af grill og hvor grillede du ønsker dem – prøv dig frem.
3. Imens laves dressingen. Her blander du blot alle indgredienserne godt sammen, og vender det derefter med bulguren.
4. Når grøntsagerne er grillede, hakkes de i mindre stykker, og blandes med resten.
5. Server med en god grillpølse, et kyllingebryst eller en bøf af en art.

Jeg ærger mig selv over, at jeg glemte at putte rødløg i salaten, da jeg tror det ville havde været rigtig lækkert. Men det jo et tip jeg kan give videre, og næste gang jeg selv skal have salaten igen, så må jeg huske det 😀