Efterårsboller

10833610_10204225878223920_673366671_nDet er stadig november (lidt endnu), og hokkaido græskarret er i sæson, så derfor tillader jeg mig altså, at kalde de her herligheder for efterårsboller 😀 Jeg synes det er vigtigt at spise efter årstiderne, og dermed mindske efterspørgslen på importerede fødevarer, som er uhensigtsmæssige for vores miljø. Derudover skal vi da udnytte, at vi har adgang til en væld af lækre og næringsrige frugter og grøntsager, som smager skønt og kan være med til at variere vores vandte retter.

De her grovboller bugner af lækkerhed. De har en skøn sødme fra græskarret og passer til det hele. Jeg har både spist dem som tilbehør til aftensmaden, og som eftermiddagssnack med honning ovenpå.

10836263_10204225878103917_2102309321_n

Den orange hokkaido-herlighed indeholder vitaminer, fibre og blandt mineralerne er den rig på magnesium, som er en vigtig brik for at vores stofskifte fungerer som det skal, kalium, der er med til at opretholde en velfungerende forbindelsen mellem muskler, nervesystem og hjerne, og calcium som er med til at give knoglerne deres styrke.

Det skal du bruge (9 boller):

  • 300 g hokkaidogræskar
  • en halv pakke gær
  • 3 dl lunkent vand
  • 1 dl græskarkerner
  • 2 dl fuldkornsspeltmel
  • 2 dl grahamsmel
  • 250-300 g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • æg, mælk eller vand til toppen
  • græskarkerner til drys

Fremgangsmåde:

  1. Allerførst tilbereder du græskaret, som skal skrælles, skæres i mindre stykker og rives.
  2. Herefter opløser du gær i vand, og kommer græskarkerner og græskar ved.
  3. Når der er blandet godt tilføjer du først de grove meltyper og salt, blander det sammen og mætter til sidst dejen med hvedemel.
  4. Tag dejen ud af skålen og giv den nogle tæv på køkkenbordet.
  5. Kom dejen tilbage i skålen og lad den hæve tildækket et lunt sted i en time.
  6. Efter hævning slår du dejen sammen igen, og deler den i ni lige store stykker. Tril til boller og kom dem over på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk bollerne lidt flade med hænderne. Lad bollerne efterhæve med et klæde over i 30 minutter (eller indtil ovnen er varm). Tænd ovnen på 200 grader.
  7. Pensl bollerne med æg, mælk eller vand, og klap kerner på (man bliver nødt til at presse kernerne lidt på, for at de ikke skal trille af så snart bollerne er bagt).
  8. Bag bollerne i ca. 25 minutter – bank altid under bollerne og hør om de lyder hule, gør de det, er de færdig

10834122_10204225878063916_30659659_n

Chili con carne

10819123_10204215913934819_1376647320_nChili con carne er en super lækker ret, som man kan variere i det uendelige. Det er en perfekt til dig på SU, da du får en stor portion som sagtens kan fryses og stadig holde sig lækker. Jeg kommer altid et væld af grøntsager i, fordi jeg synes det smager sindssygt godt. Du kan vælge lige præcis de grøntsager du synes passer bedst til en simreret, jeg brugte champignon, peberfrugt, gulerod og majs.

Med alle de grøntsager, er det en ret som er springfyldt med vitaminer og fibre. Derudover er der gode proteiner både fra kidneybønnerne og kødet. Jeg har før kastet mig ud i vegetar versionen af chili con carne, som også smager glimrende.

Prøv også: Chili Sin Carne

Det du skal bruge:

  • 500 g oksekød (2-7%)
  • 1 dåse kidneybønner (eventuelt chilibønner)
  • 2 dåser hakkede tomater (jeg brugte en med chili og en med hvidløg)
  • 1 løg
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1 stor gulerod eller 2 små
  • 300 g grøntsager efter lyst (jeg brugte champignon, peberfrugt og majs)
  • 1 tsk chiliflager
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk rå kakaopulver
  • salt og peber
  • Becel eller olie til stegning
  • vand efter behov

Fremgangsmåde:

Start med at hak løget groft og steg i olie eller becel, når løgene er gyldne svitser du chiliflager og tomatpuréen med. Herefter tilsætter du kødet. Imens kødet bruner skæres alle grøntsager til mundrette bidder. Når kødet er brunet kommes kidneybønner ved, jeg plejer kun at tage væden med hvis jeg bruger chilibønner. Tilsæt samtidig de hakkede tomater, gulerod, krydderier og vand (lidt efter behov). Lad retten simre i en halv times tid. Tilsæt nu de resterende grøntsager og lad retten simre yderligere i hvert fald 10-15 minutter, smag til med salt og peber. Jo længere du lader rettet simre, jo mere smag vil den få og jo mere vand vil du også skulle tilsætte.

Det er forskelligt hvad man spiser til chili con carne, selv kan jeg godt lide at spise det med en klat god guacamole, squash pasta eller man kan spise det med ris eller brød. Jeg lavede retten til min familie, og der havde jeg også lavet dette lækre surdejsbrød til, og det fungerede virkelig godt sammen.10814122_10204215914494833_714388091_n

Sandwichstykker med havre

10733640_10204128212222331_1485647503_nMums, jeg elsker bare en god sandwich, med snask og massere af grønt, omfavnet af en lækker bolle. Opskriften på de her sandwich stykker fandt jeg i denne bog.

Jeg valgte (for en gangs skyld) at følge opskriften til fulde. Det ligner mig ellers ikke. Men resultatet blev rigtig godt, og jeg kunne sagtens finde på at lave stykkerne igen. Ønsker du en grovere bolle, kan du udskifte noget af durummet med en anden form for fuldkornsmel. Du kan også sagtens supplere op med forskellige kerner og frø hvis du er til det.

Det du skal bruge (24 stk):

  • 1 l koldt vand
  • 50 g gær
  • 500 g hvedemel
  • 300 g havregryn
  • 500 g durummel (jeg brugte 230 g grov durummel og 270 g almindelig durummel)
  • 2 tsk salt
  • speltflager til drys

Opløs først gæren i vandet og tilsæt herefter havregryn, durummel, hvedemel og salt. Dejen skal nu bare have nogle tæsk. Jeg æltede dejen i en røremaskine, og her fik den ca. 10-15 minutter. Stil herefter dejen til at hæve et lunt sted i 2 timer. Efter hævningen tændes ovnen på 180 grader varmluft. Tag dejen ud af skålen og del i 24 stykker. Fugt hænderne og form 24 aflange sandwich stykker. Herefter klapper du stykkerne flade så de ca er 1,5 cm høje (de hæver en del). Drys til sidst bollerne med speltflagerne og bag dem i ovnen i 20 minutter.

Jeg kom salat, tomat, agurk, avokado, kylling og pesto i min sandwich, og det smagte forrygende. Sandwichstykkerne er perfekte til at tage med på arbejde eller på studie, da de er faste og dermed ikke smuldre. Opskriften giver dig en stor portion boller, men heldigvis er de også velegnede til at fryse, og smager stadig skønt selv efter de har været en tur i fryseren.

10807928_10204128212182330_594335048_n

Rugsnackere fra Karen Volf

10815734_10204170636202904_1753534783_nKaren Volf er kommet på banen med en ny og nærende rugsnack, der skal være et sundere alternativ til chips og kiks. De små kantede snacks, kommer i to varianter, en med hørfrø og havsalt, og en med hvidløg og urter.

Snacksene er fyldt med fuldkorn og kostfibre, som er med til at gavne din sundhed på flere leder og kanter. Blandt andet hjælper fibrene til en bedre fordøjelse, og så har de en god mættende effekt. Det betyder også, at snacksene i modsætning til chips og kiks, giver en bedre mæthed i længere tid. Derfor er de perfekte til den lille sult. Karen Volf har også haft fedtindholdet i tankerne, da de udarbejdede snacksene hvilket betyder, at snacksene har et langt lavere indhold af fedt end både chips og kiks.

Jeg bryder mig som sådan ikke om chips, så om de fungerer som en substitut til chipsene har jeg svært ved at svare på. Måske hvis man laver en af de to dip-tips, som Karen Volf foreslår bagpå pakkerne, at de vil kunne fungere super fint som snack til en fest også. Men jeg vil nok nærmere kalde dem en knækbrødsnack, som er både lille og lækker at have med på farten. Jeg kan særligt godt lide dem med hørfrø og havsalt, da de har en let saltet smag, og en god smag af rug. Snacksene er perfekte at have med i tasken til en lang dag, og kan sagtens være et supplement til for eksempel hjemmelavede knækbrød.

Jeg spiser gerne rugsnackere om eftermiddagen, da det særligt er her, at min energi har brug for et boost. For når jeg får den her sukkertrang (som jeg tror, vi er mange der kender til), er det vigtigt for mig, at jeg ikke propper mig med hurtigtomsættelig energi, som vi finder i chips, kiks og slik. Jeg vil langt hellere gå efter det, jeg ved min krop har godt af, som for eksempel de her snacks.

Har i smagt dem? 🙂

10799544_10204170638002949_1081342928_n

Følg mig på Facebook, Instagram og Snapchat: nadjavienberg

Skærmbillede 2014-08-20 kl. 14.07.55

Jeg er startet op som selvstændig klinisk diætist, og er du interesseret i at høre, hvordan jeg kan hjælpe dig? Så læs mere her

Sundere pølsehorn, igen, igen

974740_10204158455738400_788873015_nJeg har fået rigtig meget positiv feed back, på mine ernæringsforbedrede pølsehorn, og selvom de allerede ligger her på bloggen, så synes jeg de skulle have lidt ekstra opmærksomhed. Jeg bagte dem selv forleden, for at have en super lækker snack/frokost, nu hvor hverdagen er vendt tilbage, og de smagte lige så godt som jeg huskede dem 😉

Jeg ændrede ikke rigtig i opskriften (selvom det er noget af det, jeg er bedst til), dog købte jeg nogle større kyllingepølser fra Netto, og fik derfor kun 20 horn, og to boller, ud af portionen.

Det du skal bruge (30 stk):

  • 340 g grahamsmel
  • 150 g hvedemel
  • 80 g havregryn
  • 1 pakke gær
  • 2 dl vand
  • 2 dl mælk
  • 1 dl olie
  • 1 æg
  • 1 tsk salt
  • 30 små kyllingepølser
  • æg, mælk eller vand til pensling
  • diverse kerner/frø til drys
  • evt. ketchup

Fremgangsmåde:

Opløs først gæren i vandet, og tilsæt herefter mælk, olie og æg. Bland det hele godt sammen. Tilsæt nu de tørre ingredienser (mel, havregryn og salt), men hold lidt af hvedemelet tilbage til æltning. Ælt dejen groft sammen i skålen, og vend den herefter ud på bordet og ælt den færdig – eventuelt med det tilbageholdte hvedemel, hvis det er nødvendigt. Dejen må ikke blive for tør. Kom herefter dejen tilbage i skålen og lad den hæve i 30 minutter. Når dejen har hævet, deles den i 30 lige store stykker. Stykkerne klappes flade med hænderne, og der ligges en pølse på hver af stykkerne (hvis du har lyst, kan du komme en stribe ketchup i inden du ruller sammen til horn). Når alle hornene er trillet, kommes de på en bradepande, beklædt med bagepapir, og efterhæver mens ovnen varmer op. Tænd ovnen på 190 grader varmluft. Pensel pølsehornene med vand, æg eller mælk og kom kerner/frø på toppen. Pølsehornene bages i 20 minutter.10805022_10204158455818402_591317222_n10807971_10204158455898404_1378259586_n

Older posts