Chili Sin Carne

Det vegetariske køkken er for alvor kommet frem på menuen i mange hjem. Chili Sin Carne er en kødfri variant, af den traditionelle Chili Con Carne. Trods at det er en kød-fri ret, er der stadig gode proteiner fra de røde kidneybønner og en smule fra skyren. Jeg synes personligt ikke retten mangler et kød-element overhoved, og er vild med at have kødfrie dage i mit hjem.

Rettens fylde består primært af grøntsager, massere af grønt mætter godt og er superfoods for vores krop. Det der er så fantastisk ved denne Chili Sin Carne er, at den åbner op for brugen af et hav af grøntsager. Peberfrugter, majs, gulerødder, tomater, squash og champignon er et udkast af grøntsager, som ville gøre sig godt i retten. Som tilbehør serveres traditionelt ris eller tortilla. Jeg valgte at varme et flute og rive squash til, og det mættede også helt fantastisk. Derudover er guacamole, avocado, frisk salat og ananas også velegnet som tilbehør til retten.

Lige gyldig om du udskifter grøntsagerne, eller bruger de nævnte, så bugner retten af gode vitaminer og mineraler. Kidney bønnerne indeholder super gode energigivende elementer bestående af  kulhydrater, kostfibre og proteiner. Næringsstofferne tager ikke skade af konserveringen, hvilket betyder, at bønnerne har samme kvalitet som hvis man selv udblødte dem.

Udover alle næringsstofferne retten bidrager med, så er det også en virkelig lækker vinter-/efterårsret, da  især chilien sørger for du får varmen helt ud i fingre og tærer.

Det du skal bruge (4 personer):

  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 gulerødder
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse røde kidneybønner (afskyllede)
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1 ½ dl vand
  • 1 tsk kakaopulver
  • 1 tsk stødt kanel
  • 1 ½ tsk stødt chili (eller gerne frisk chili)
  • salt og peber
  • Olie eller becel til stegning

Fremgangsmåde:

  1. Hak løget fint og svits det i lidt olie/becel – tilsæt hvidløget og svits med
  2. Når løgene er blanke svitses tomatpuré med i gryden
  3. Herefter tilsættes bønner, hakkede tomater, krydderier og gulerødder og retten  koges op
  4. Til sidst tilsættes vand og retten simre videre i en halv time
  5. Smag til med mere chili hvis nødvendigt

IMG_3628

Følg mig på Facebook, Instagram og Snapchat: nadjavienberg

Skærmbillede 2014-08-20 kl. 14.07.55

Jeg er startet op som selvstændig klinisk diætist, og er du interesseret i at høre, hvordan jeg kan hjælpe dig? Så læs mere her

Vegetar på deltid

14513632_10209237924081934_982775935_oFor nogle uger siden var jeg på lækker vegetar date med en masse søde bloggerpiger og Nutana. Nutana tilbyder en lang række lækre og smagfulde vegetariske produkter, som jeg lynhurtigt er blevet mega fan af. Flere og flere danskere er begyndt at spise mere vegetarisk, årsagerne er mange, men de mest udbredte handler om miljø og dyr. Derudover så oplever utrolig mange, inklusiv mig selv, en positiv balance i kroppen når den ikke stopfodres med kød, især fra firbenede dyr.

Eventet fik mig til at tænke over hvor meget kød jeg egentlig selv spiser. Jeg har aldrig set mig selv som vegetar, for jeg spiser både kylling og fisk. Til gengæld spiser jeg meget sjældent kød fra firbenede dyr, egentlig kun når jeg er hjemme ved mine forældre at spise. Så man kan vel egentlig godt betegne mig som flexitar, eller vegetar på deltid om man vil.

Og nej, vegetarisk mad er ikke kedelig, ja du kan få massere af smag for pengene og jo det er nemt at tilberede, især når Nutana servere deres sprøde nyheder for dig. Jeg smækkede den her lækre salat sammen på nul komma fem, og kan varmt anbefale andre produkterne.

Bland snittet spidskål med halve tomater og en god portion edamame bønner sammen med en god klat af din yndlings Nutana paté. Steg herefter Nutanas veggie bites eller sprøde falafler på panden i olie og bland de færdigstegte herligheder i salaten. Super mættende, super lækkert, super nemt. 14537010_10209237946682499_991978732_o

Produkterne i dette indlæg er sponsoreret af Nutana

Følg mig på Facebook, Instagram og Snapchat: nadjavienberg

Skærmbillede 2014-08-20 kl. 14.07.55

Jeg er startet op som selvstændig klinisk diætist, og er du interesseret i at høre, hvordan jeg kan hjælpe dig? Så læs mere her

Bagte søde kartofler med kylling

14249133_10209017180963494_1323754754_nDet er evigheder siden, at jeg har postet en opskrift her på bloggen. Men den her opskrift bliver jeg nødt til at dele. Den er vanvittig nem, og virkelig lækker. Derudover indeholder den massere af vitaminer, fibre og proteiner.

Det du skal bruge:

  • 1 sød kartoffel pr. person
  • 1 kyllingefillet pr. person
  • 100 gram hytteost pr. person
  • 1/2 – 1 peberfrugt (eller anden form for grøntsag) pr. person
  • Krydderier
  • Olie

Fremgangsmåde:

  1. Start med at skrub de søde kartofler godt og grundigt. Prik herefter huller i kartoflen med en gaffel hele vejen rundt.
  2. Skær kyllingekødet ud i små tern og mariner det i de krydderier du ønsker og olie. Jeg tog den nemme løsning og brugte en krydderiblanding.
  3. Kom de søde kartofler op på en tallerken og tilbered dem i mikrobølgeovnen. Først gives de 4 minutter på 800 watt på den ene side. Herefter vendes kartoflerne og får endnu 4 minutter på den anden side.
  4. Imens kartoflerne tilberedes steges kyllingen.
  5. Vend den færdigstegte kylling i hytteost og skær grøntsagerne fint ud og vend sammen med kyllingen og hytteosten.
  6. Skær et kryds i kartoflerne og kom noget af fyldet heri. Resten af fyldes serveres ved siden af.

Porre-pasta ret i ovnen

Min mor er aldrig i tvivl om hvad hun skal servere, hvis jeg skal spise hjemme. Jeg elsker nemlig hendes porre-pastaret. De bløde porrer og den salte skinke går helt perfekt sammen med æg og pasta. Det er guf til ganen og god energi til kroppen.

Porrer er rige på en lang række mineraler, derudover indeholder de en god portion C-vitamin. C-vitamin er et antioxidant som styrker immunforsvaret ved at beskytte kroppen mod frie radikaler. Ligeledes er beta-carotener også antioxidanter, og beta-carotener er også at finde i porrerne. Beta-carotener omdannes delvist til A-vitamin i kroppen, alt efter behovet. Udover mineraler og vitaminer indeholder porrerne også kostfibre, som giver en god mæthed og som er gode for vores fordøjelse.

Det du skal bruge (4-6 personer):

  • ½ L madlavsningsfløde (8%)
  • 6-8 æg (afhængig af størrelsen på ægget)
  • 2-3 porrer
  • 2 pakker skinketern (eller en rest hamberryg/skinke du kunne have i fryseren eller fra en steg dagen før)
  • 250 g grove pastaskruer
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

Først skal pastaskruerne koges som anvist på pakken (dette er meget vigtigt, ellers ender du med knaldhårde pastaer i retten). Imens pastaen koger pisker du æg og madlavningsfløde med salt og peber. Porrerne skæres ud i små skiver og så er du klar til at pakke retten når pastaen er færdig. Start med et lag pasta, herefter porrer, skinke og fortsæt sådan indtil der ikke er mere at tage af. Slutteligt hælder du æggemassen over hele retten så den er jævnt fordelt.

Pastaretten stilles i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. en times tid, indtil æggemassen er størknet og smågylden. Vi spiser tit retten med en lækker salat eller andet grønt tilbehør til.

10588836_10203618841968393_1107896217_n

Følg mig på Facebook, Instagram og Snapchat: nadjavienberg

Skærmbillede 2014-08-20 kl. 14.07.55

Jeg er startet op som selvstændig klinisk diætist, og er du interesseret i at høre, hvordan jeg kan hjælpe dig? Så læs mere her

Bønnefritter

Jeg er sikker på at 2014 vil blive husket for disse fantastisk sunde fritter. De er lynhurtigt blevet et kæmpe hit rundtomkring og da heller ikke uden grund. Grønne bønner er en super proteinkilde og indeholder derudover mange kostfibre som giver en god mæthed. Dertil kommer vitaminerne, for grønne bønner indeholder en god portion af både A-, B- og K- vitamin. A-vitamin er vigtig for utrolig mange ting, en jeg vil fremhæve er den gode effekt vitaminet har for vores hud. Her modvirker A-vitamin tør hud, samtidig med at det hjælper med at hele og forebygge hudinfektioner. B-vitamin er en stor gruppe af vitaminer, som samlet har det tilfælles, at behovet for dem øges når vi stresser. K-vitamin er vigtigt for vores blodstørkningsproces.

Prøv også: Sund burger med bønnefritter

Jeg ved ikke, hvem der er oprindeligt kom med ideen, at vende frosne bønner med olie og salt, og på den måde få fantastisk sunde pommefritter, men jeg ved at personen er genial, for de smager forrygende.

Det du skal bruge:

  • Så mange frosne grønne bønner du/i kan spise
  • en god sjat olivenolie
  • et drys salt (du kan også vælge at bruge andre krydderier så som allaround, basilikum, paprika mm.)

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 grader. Herefter puttes alle ingredienserne til pommefritterne i en frysepose. Vend det hele godt sammen så alle bønner har fået lidt olie og krydderi på sig. Vend derefter hele molivitten ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i ovnen i ca 40 minutter. Hold øje undervejs, det kan variere fra ovn til ovn.

10621133_10203561067644071_1929187788_n