De blødeste burgerboller

11995507_10206382483937715_2016265662_nSpørger du mig hvilken type fastfood jeg holder mest af svarer jeg prompte burger og hotdogs. Stil en af de to ting foran mig, og du får et vådt smækkys lige midt i panden.

Jeg har et eller andet med burgere. Brødet, bøffen, snasket (hvilket der ikke må spares på!), burgerdressingen og osten, det hele er bare så godt sammen. Jeg laver tit burger, fordi det er nemt, og jeg køber altid burgerbollerne, fordi det er nemt. Men så fandt jeg ud af, at det slet ikke er så advanceret at lave sine egne, og så fandt jeg ud af hvor godt de smagte, så nu tror jeg bestemt jeg vil foretrække den hjemmelavede variant fremover.

11998725_10206382483977716_447295551_n

Det du skal bruge (8-12 burgerboller):

  • 50 g. friskt gær eller tørgær (jeg brugte tørgær) (BONUSINFO: Jeg har lært at tørgær er bedre at bruge end almindeligt gær. Jeg blev overrasket, jublede en smule indeni og spurtede ned i netto for at købe mig et lager. Så er det i hvert fald givet videre) 😉
  • 5 dl koldt vand
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk salt
  • 0,5 dl olivenolie
  • Ca. 3 dl groft rugmel
  • Ca. 2 dl havregryn
  • Hvedemel

Fremgangsmåde:

  1. Hæld først og fremmest vandet i en stor skål og kom olie og honning heri. Bland herefter havregryn og rugmel sammen med tørgær inden det blandet i vandet. Når du bruger tørgær blandes dette sammen med melet inden det samles med væsken. Bruger du almindeligt gær kan du blot opløse gæren i vandet inden du tilsætter melet.
  2. Kom herefter salt i dejen og kom hvedemel i lidt af gangen. Jeg vejede ikke mit mel af, da jeg blot kom det i lidt ad gangen, indtil jeg havde en æltbar (er der noget der hedder det) men stadig fugtig dej. Ælt dejen smidig på bordet.
  3. Kom herefter dejen tilbage i skålen og lad den hæve i en times tid. Jeg forventede dejen blev dobbeltstørrelse, min blev meget større end det.
  4. Slå dejen sammen og del den herefter i 8-12 lige store stykker (afhængig af hvor store burgerboller du ønsker). Det er nemt at dele dejen med en dejskraber. Form herefter bollerne ved at folde den yderste del af dejen ind under sig selv, sådan at du til sidst har en fin rund bolle. Bollen kan du ”ryste” flad i hænderne inden du lægger den på en bageplade beklædt med bagepapir.
  5. Lad burgerbollerne efterhæve i en halv times tid.
  6. Bag burgerbollerne i en forvarmet ovn ved 210 grader i 12-15 minutter. Hold øje med dem, at de ikke bliver for mørke. Jeg er vandt til, at man kan banke brødene i bunden og når de lyder hule er de færdige – det trick fungerede ikke i dette tilfælde.

Bollerne er sprøde når de kommer ud af ovnen, hvis du ønsker lækre, bløde burgerboller så lader du dem blot stå i en times tid, så bliver de ligeså bløde som dem du kender fra supermarkederne. Burgerbollerne kan fryses, så du altid har lækre boller klar til når burgercravingen kommer over dig (for lad os være ærlige, det ved vi den gør på et tidspunkt).

11998382_10206382483857713_737408971_n12021915_10206382483897714_228048938_n

Følg mig på Facebook, Instagram og Snapchat: nadjavienberg

Skærmbillede 2014-08-20 kl. 14.07.55

Jeg er startet op som selvstændig klinisk diætist, og er du interesseret i at høre, hvordan jeg kan hjælpe dig? Så læs mere her

Koldhævede chiaboller

10592300_10203427285699606_202596250_n

Koldhævede boller er noget af det nemmeste at smække sammen og som, på grund af deres langtidshævning, smager helt fantastisk.

Prøv også min basisopskrift på Koldhævede boller

Jeg elsker at bage, og elsker når sunde boller er nemme at lave, det er også derfor at jeg er dybt forelsket i koldhævning. Du kan variere bollerne i det uendelige, i denne portion valgte jeg at tilføje chiafrø. Jeg var lidt skeptisk da jeg skulle sætte bollerne om morgenen, da chiafrø har en geldannende effekt, og jeg var derfor bange for at jeg havde fået mig noget af en geledej. Men det havde jeg ikke, og chiafrøene fungerede rigtig godt i bollerne.

Chiafrø er kendte for deres indhold af omega-3-fedtsyrer og deres fulde proteintilskud på 21%. Derudover indeholder de også både gode fibre, antioxidanter samt calcium og magnesium. Calcium og magnesium udgør, sammen med fosfor, den faste masse i knoglerne.

Det du skal bruge (14-16 boller):

  • 4 spsk chiafrø
  • 100 g havregryn
  • 5 dl koldt vand
  • 25 g gær
  • et nip salt
  • 1 dl solsikkekerner
  • 2 dl grahamsmel
  • 3 dl hvedemel

Fremgangsmåde:

Om aftenen:

Opløses gæren i vandet hvorefter chiafrø, havregryn, kerner og salt blandes i. Herefter tilsættes grahamsmelet og hvedemelet lidt af gangen. Dejen skal have en grødagtig konsistens når den sættes i køleskabet natten over. Det er en god ide at klippe en plastikpose op, og ligge nedenunder et viskestykke henover skålen. På den måde undgår du et klæbrigt viskestykke, hvis dejen skulle vokse over kanten om natten.

Om morgenen:

Tændes ovnen og stilles på 225 grader (200 grader hvis du bruger varmluftsovn). Tag dejen ud, og placer 14-16 boller på en til to bageplader beklædt med bagepapir. Det er nemmest at sætte bollerne med to skeer da dejen stadig er meget våd. Bag bollerne i ovnen i 20-25 minutter. Bollerne er færdige når de lyder hule, hvis du banker dem i bunden.

10576938_10203427288379673_966592660_n

Surdejsbrød

10743604_10204059677549007_1487559902_nJeg har længe godt kunne tænke mig at lave et lækkert, sprødt og smagfuldt brød, men i og med at jeg har formodet at dræbe min surdej de sidste to gange, har jeg ikke rigtig haft muligheden for det, før nu. Tredje gang er lykkens gang, siger man, og derfor har jeg kredset ekstra meget om den sidste surdej, så jeg endelig kunne kaste mig ud i det dejlige surdejsbrød.

Læs også: Koldhævede valnøddestykker

I og med at min surdej stadig er meget ny og fordi jeg valgte ikke at koldhæve mit brød, har jeg brugt en halv pakke gær til brødene. Du kan helt sikkert, med fordel endda, lave dejen og koldhæve den natten over, her vil jeg råde dig til at bruge 10 g gær, i stedet for 25 som jeg gjorde. Jo ældre en surdej er, jo flere smagsstoffer vil den afgive til brødet, og jo bedre hæveegenskaber vil den også have.

Det du skal bruge (2 brød):

  • 1 dl surdej
  • 25 g gær (eller 10 g hvis du koldhæver)
  • 350-400 g hvedemel
  • 300-350 g grahamsmel
  • 10 g salt
  • ½ dl skyr (eller anden form for surmælksprodukt)
  • 100 g solsikkekerner
  • 5 dl vand

Fremgangsmåde:

Start med at hæld gær, surdej og vand i en røremaskine, og bland indtil gæren er opløst. Tilsæt herefter kerner og skyr. Kom salt sammen med hvedemel og tilsæt både hvedemel og grahamsmel til resten. Hold lidt igen, så du ikke får en for tør dej. Dejen skal æltes i ca. 20 minutter i røremaskinen, den er mættet nok og færdig, når den slipper kanterne af skålen.

Lig et viskestykke over dejen, og lad den hæve et par timer ved stuetemperatur. Tænd ovnen og skru op på max varme. Bagepladen brødene skal bages på lader du blive i ovnen imens den varmer op. Når ovnen er varm skruer du ned til 250-280 grader og tager bagepladen ud. Beklæd med bagepapir og drys eventuelt lidt mel henoverpladen. Vend dejen ud på pladen og del den i to. Pas på at du ikke rører for meget ved dejen, men form den forsigtigt med små klap, til den har en fin form. Kom bagepladen tilbage i ovnen og bag brødene i ca. 20 minutter.

Hvis du ligesom jeg er ekspert i at brænde dig på bageplader, kan det være en god ide at ligge bagepapiret på bordet først, drys lidt mel på og form da de to brød på samme måde som ovenfor. Tag bagepladen ud af ovnen og træk forsigtigt bagepapiret over på pladen. Sæt den herefter ind i ovnen og bag som ovenfornævnt.

10743362_10204059677509006_1241376577_n10751645_10204059692349377_1737941012_n

Følg mig på Facebook, Instagram og Snapchat: nadjavienberg

Skærmbillede 2014-08-20 kl. 14.07.55

Jeg er startet op som selvstændig klinisk diætist, og er du interesseret i at høre, hvordan jeg kan hjælpe dig? Så læs mere her

Spinatboller a la Skipper Skræk

10261847_10202767453684218_227606193_n

Jeg er kæmpe fan af spinat, og ikke kun på grund af ønsketænkningen om, at historierne om Skipper Skræk passer. Spinaten synes jeg nemlig har en rigtig lækker smag, og passer simpelthen ind i så mange retter. Men der er måske alligevel lidt om de gamle historier om tegneseriefiguren med de store muskler. For de grønne blade er springfyldte med gode vitaminer, her både A-B- og C-vitamin, som blandt andet er vigtige både for vores syn og for at opretholde et godt immunforsvar. Samtidig indeholder spinaten også mineraler og antioxidanter, og blandt mineralerne, er det især folat der er i fokus. Da folat netop er nødvendigt for, at kroppen kan producere proteiner, hvilke er vores musklers byggesten.

Det du skal bruge (16 stk):

  • 20 g gær
  • 8 knolde frossen spinat
  • 1 dl kogt vand
  • 4 dl kærnemælk
  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 spsk honning
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk olie
  • 2-3 dl speltmel
  • hvedemel

Fremgangsmåde:

  1. Hæld kogende vand over den frosne spinat, og lad det tø. Bland imens kogt vand og kærnemelk og opløs gæren heri. Når gæren er opløst tilsættes kerner, honning og spinat og der røres godt rundt. Tip: “vrid” så meget vand ud af spinaten som muligt, for at undgå en for fugtig dej.
  2. Tilsæt nu 2 dl speltmel og salt, og mæt dejen med hvedemel. Har du en meget fugtig dej, kan du med fordel tilsætte en ekstra dl speltmel. Dejen skal være klæbrig men stadig sammenhængende.
  3. Nu skal dejen til hævning, med et viskestykke henover, et lunt sted i ca. 1 time og 30 min.
  4. Sæt 16 store boller på en bageplade beklædt med bagepapir. Dejen er stadig fugtig, så det gøres lettest med to spiseskeer.
  5. Lad bollerne efterhæve i 30 min. Bag bollerne i en forvarmet ovn på 225 grader varmluft i 15-20 minutter. Drys evt lidt mel ovenpå bollerne inden de kommes i ovnen. Hold øje med bollerne undervejs, da de bages på en forholdsvis høj varme.

Spinatbollerne fungerer super lækkert som en fuldkorns-frokostbolle eller som mellemmåltid. De er meget smagfulde hvilket kommer af både sol- og græskarkernerne, kærnemælken og spinaten.

10287268_10202767453644217_1150718914_n

Følg mig på Facebook, Instagram og Snapchat: nadjavienberg

Skærmbillede 2014-08-20 kl. 14.07.55

Jeg er startet op som selvstændig klinisk diætist, og er du interesseret i at høre, hvordan jeg kan hjælpe dig? Så læs mere her

Squashboller

IMG_3618Nu hvor efteråret valgte at ramme os fra den ene dag til den anden, synes jeg, at de her super fantastiske efterårsboller skulle frem i lyset igen. Squashen er i sæson i juli, august og september, men selvom vi træder ind i oktober lige om lidt, kan du helt sikkert stadig godt finde nogle lækre squash derude. Squashen er fantastisk i køkkenet, da den kan tilberedes på et utal af forskellige måder. Squash er i virkeligheden umodne frugter af græskarfamilien, men vi omtaler og bruger den som en grøntsag.

Den auberginelignende grøntsag indeholer både A-, B- og C-vitamin samt jern og kalium. Disse mineraler og vitaminer bruges i kroppen, blandt til at beskytte os fra bakterier og virus, til at opretholde aminosyreomsætningen i kroppen og til at transportere ilten ordentlig rundt i kroppen.

Det du skal bruge (16 lækre boller):

  • 320 gram revet squash (jeg river squashen på min køkkenmaskine – dovenskaben længe leve, men et simpelt rivejern er mindst lige så effektivt).
  • 100 g havregryn
  • 50 g solsikkekerner
  • 250-350 g hvedemel (mængden af hvedemel afhænger meget af hvor fugtig en squash man bruger)
  • 150 g grahamsmel
  • 1 æg
  • 2 spsk olie
  • 1 tsk salt
  • 2 ½ dl lunkent vand
  • 25 g gær
  • vand/mælk eller æg til pensling

Fremgangsmåde:

  1. Start med at opløs gæren i vandet
  2. Bland den revne squash med vand og gær, æg og olie.
  3. Herefter tilsættes solsikkekerner, havregryn, grahamsmel og salt
  4. Mæt dejen med hvedemel
  5. Dejen æltes til den er fast – den må ikke blive for tør
  6. Sæt dejen til hævning i en time et lunt sted
  7. Nu slås bollerne sammen. Rul en pølse og del i 16 boller. Tril bollerne runde og fold forsigtigt dejen ind i sig selv, så du skaber en “stram” overflade
  8. Lad bollerne efterhæve i 20 min
  9. Bag bollerne i 25 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader
  10. Nyd bollerne varme med en klat smør

IMG_3615

Følg mig på Facebook, Instagram og Snapchat: nadjavienberg

Skærmbillede 2014-08-20 kl. 14.07.55

Jeg er startet op som selvstændig klinisk diætist, og er du interesseret i at høre, hvordan jeg kan hjælpe dig? Så læs mere her

Older posts