Boller uden så meget krims krams

18516496_10211416896274877_983497084_o

For noget tid siden modtog jeg et brev fra min kæreste farmor. Hun skrev, blandt andet, at hun var ved at bage boller til hende og min farfar. I samme sætning skrev hun “Men farfar er jo mere til boller uden så meget krims krams”. Min farmor elsker at putte kerner, havregryn, tørrede bær i sit bagværk, hun eksperimenterer meget. Jeg elsker det. Det gør min farfar også, men han er mest til boller man kan stole på, om man vil. Boller uden så meget krims krams. Derfor besluttede jeg mig for, at bloggen skulle have en opskrift på boller uden så meget krims krams, til min farfar.

Det du skal bruge (16-18 boller):

  • 500 gram hvedemel
  • 150 gram smør eller margarine
  • 75 gram gær
  • 2 æg
  • 2,5 dl mælk
  • 1 spsk. sukker
  • 1 tsk salt
  • 1,5 tsk vaniljepulver (kan undlades, eller udskiftes med kardemomme)

Fremgangsmåde:

  1. Smelt smør og tilsæt mælk, når det er fingervarmt opløses gæren heri
  2. Kom smør, mælk og gær over i en skål og tilsæt sukker. Pisk æggene let sammen og rør dem i massen.
  3. Kom melet i og rør dejen godt sammen til dejen er glat. Dejen er meget lind, og du må gerne tænke at der er for lidt mel i, men det er der ikke
  4. Sæt dejen til at hæve lunt med et viskestykke over i en halv time
  5. Når dejen er hævet formes bollerne og sættes over på en bageplade beklædt med bagepapir. Brug eventuelt en ske hvis dejen stadig er meget lind
  6. Lad bollerne hæve yderligere 40 minutter og tænd ovnen på 220 grader almindelig ovn
  7. Pensel bollerne med æg eller mælk og bag dem midt i ovnen i 15-20 minutter (hold øje med dem, bagetiden er meget forskelligt fra ovn til ovn)

18553229_10211416893514808_112216964_o

Følg mig på Facebook, Instagram og Snapchat: nadjavienberg

Skærmbillede 2014-08-20 kl. 14.07.55

Jeg er startet op som selvstændig klinisk diætist, og er du interesseret i at høre, hvordan jeg kan hjælpe dig? Så læs mere her

Gulerods pølsehorn

10877963_10204730738285106_1376933892_nJeg glemmer ikke, da en af mine gode venner fortalte mig, at det her da var verdens grimmeste pølsehorn. Okay, det sagde han ikke helt præcis. Men han fortalte, at hans kæreste havde forsøgt at lave dem, og at hendes var blevet meget pænere end mine, og så grinte han rigtig meget af mine. Jeg vil gerne indrømme, at det ikke er verdens flotteste pølsehorn, og det er ikke de flotteste pølsehorn jeg har lavet heller. Se for eksempel et pænere resultat lige her. Men man skal jo aldrig dømme på udseendet, og de smager altså rigtig godt, selvom de er grimme.

Brødet til pølsehornene lavede jeg ud fra en opskrift jeg tidligere har lagt op på gulerodsboller. Dejen laves ud fra de meltyper, gryn og kerner du nu har hjemme. Jeg havde for eksempel ikke durummel, som der skal bruges i opskriften, så jeg valgte at bruge en grovmel i stedet. Jeg har altid solsikkekerner, græskarkerner, hørfrø og havregryn i skabene, så det kom der selvfølgelig også i. Opskriften skriver jeg lidt på slum, netop fordi du kan bruge så meget forskelligt.10959090_10204730695404034_641058683_n

Det du (ca.) skal bruge (16 stk):

  • 5 gulerødder
  • 2 dl frø/kerner
  • 50 g gryn
  • 400 ml vand
  • ½ dl olivenolie
  • 1 dl surmælksprodukt med lav fedtprocent
  • 1 nip salt
  • 25 g gær
  • 1 spsk honning
  • 200-250 g grovmel (eksempel fuldkornsspeltmel/grahamsmel/rugmel)
  • ca. 400 g hvedemel
  • 16 mellemsmå kyllingepølser/8 store som du halverer

Fremgangsmåde:

  1. Skræl og riv først gulerødderne og vej herefter de resterende ingredienser af.
  2. Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Derefter blander du alle de resterende ingredienser i, undtagen hvedemelet, og blander godt. Hvedemelet tilsættes nu lidt ad gangen.
  3. Tag dejen ud på et meldrysset bord og giv den nogle bøllebank.
  4. Kom dejen tilbage i skålen og kom et viskestykke henover. Stil dejen til at hæve et lunt sted i en halv time.
  5. Efter hævningen hældes dejen igen ud på et meldrysset bord hvor den deles i fire lige store boller. Klap eller rul bollerne flade og runde. Skær herefter et kryds i midten af dejen så du får fire “trekanter”. Lig en kyllingepølse på hver trekant og tril dem sammen så de ligner horn.
  6. Lad hornene efterhæve på en bageplade beklædt med bagepapir i en halv time. Tænd samtidig ovnen på 180 grader (almindelig).
  7. Når hornene er hævet kan du vælge at pensle dem med vand, mælk eller æg, eller du kan lade dem være som de er uden pensling. Bag hornene i den forvarmede ovn i 25 minutter.

10957416_10204730696324057_2084166089_n

Følg mig på Facebook, Instagram og Snapchat: nadjavienberg

Skærmbillede 2014-08-20 kl. 14.07.55

Jeg er startet op som selvstændig klinisk diætist, og er du interesseret i at høre, hvordan jeg kan hjælpe dig? Så læs mere her

De blødeste burgerboller

11995507_10206382483937715_2016265662_nSpørger du mig hvilken type fastfood jeg holder mest af svarer jeg prompte burger og hotdogs. Stil en af de to ting foran mig, og du får et vådt smækkys lige midt i panden.

Jeg har et eller andet med burgere. Brødet, bøffen, snasket (hvilket der ikke må spares på!), burgerdressingen og osten, det hele er bare så godt sammen. Jeg laver tit burger, fordi det er nemt, og jeg køber altid burgerbollerne, fordi det er nemt. Men så fandt jeg ud af, at det slet ikke er så advanceret at lave sine egne, og så fandt jeg ud af hvor godt de smagte, så nu tror jeg bestemt jeg vil foretrække den hjemmelavede variant fremover.

11998725_10206382483977716_447295551_n

Det du skal bruge (8-12 burgerboller):

  • 50 g. friskt gær eller tørgær (jeg brugte tørgær) (BONUSINFO: Jeg har lært at tørgær er bedre at bruge end almindeligt gær. Jeg blev overrasket, jublede en smule indeni og spurtede ned i netto for at købe mig et lager. Så er det i hvert fald givet videre) 😉
  • 5 dl koldt vand
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk salt
  • 0,5 dl olivenolie
  • Ca. 3 dl groft rugmel
  • Ca. 2 dl havregryn
  • Hvedemel

Fremgangsmåde:

  1. Hæld først og fremmest vandet i en stor skål og kom olie og honning heri. Bland herefter havregryn og rugmel sammen med tørgær inden det blandet i vandet. Når du bruger tørgær blandes dette sammen med melet inden det samles med væsken. Bruger du almindeligt gær kan du blot opløse gæren i vandet inden du tilsætter melet.
  2. Kom herefter salt i dejen og kom hvedemel i lidt af gangen. Jeg vejede ikke mit mel af, da jeg blot kom det i lidt ad gangen, indtil jeg havde en æltbar (er der noget der hedder det) men stadig fugtig dej. Ælt dejen smidig på bordet.
  3. Kom herefter dejen tilbage i skålen og lad den hæve i en times tid. Jeg forventede dejen blev dobbeltstørrelse, min blev meget større end det.
  4. Slå dejen sammen og del den herefter i 8-12 lige store stykker (afhængig af hvor store burgerboller du ønsker). Det er nemt at dele dejen med en dejskraber. Form herefter bollerne ved at folde den yderste del af dejen ind under sig selv, sådan at du til sidst har en fin rund bolle. Bollen kan du ”ryste” flad i hænderne inden du lægger den på en bageplade beklædt med bagepapir.
  5. Lad burgerbollerne efterhæve i en halv times tid.
  6. Bag burgerbollerne i en forvarmet ovn ved 210 grader i 12-15 minutter. Hold øje med dem, at de ikke bliver for mørke. Jeg er vandt til, at man kan banke brødene i bunden og når de lyder hule er de færdige – det trick fungerede ikke i dette tilfælde.

Bollerne er sprøde når de kommer ud af ovnen, hvis du ønsker lækre, bløde burgerboller så lader du dem blot stå i en times tid, så bliver de ligeså bløde som dem du kender fra supermarkederne. Burgerbollerne kan fryses, så du altid har lækre boller klar til når burgercravingen kommer over dig (for lad os være ærlige, det ved vi den gør på et tidspunkt).

11998382_10206382483857713_737408971_n12021915_10206382483897714_228048938_n

Følg mig på Facebook, Instagram og Snapchat: nadjavienberg

Skærmbillede 2014-08-20 kl. 14.07.55

Jeg er startet op som selvstændig klinisk diætist, og er du interesseret i at høre, hvordan jeg kan hjælpe dig? Så læs mere her

Koldhævede chiaboller

10592300_10203427285699606_202596250_n

Koldhævede boller er noget af det nemmeste at smække sammen og som, på grund af deres langtidshævning, smager helt fantastisk.

Prøv også min basisopskrift på Koldhævede boller

Jeg elsker at bage, og elsker når sunde boller er nemme at lave, det er også derfor at jeg er dybt forelsket i koldhævning. Du kan variere bollerne i det uendelige, i denne portion valgte jeg at tilføje chiafrø. Jeg var lidt skeptisk da jeg skulle sætte bollerne om morgenen, da chiafrø har en geldannende effekt, og jeg var derfor bange for at jeg havde fået mig noget af en geledej. Men det havde jeg ikke, og chiafrøene fungerede rigtig godt i bollerne.

Chiafrø er kendte for deres indhold af omega-3-fedtsyrer og deres fulde proteintilskud på 21%. Derudover indeholder de også både gode fibre, antioxidanter samt calcium og magnesium. Calcium og magnesium udgør, sammen med fosfor, den faste masse i knoglerne.

Det du skal bruge (14-16 boller):

  • 4 spsk chiafrø
  • 100 g havregryn
  • 5 dl koldt vand
  • 25 g gær
  • et nip salt
  • 1 dl solsikkekerner
  • 2 dl grahamsmel
  • 3 dl hvedemel

Fremgangsmåde:

Om aftenen:

Opløses gæren i vandet hvorefter chiafrø, havregryn, kerner og salt blandes i. Herefter tilsættes grahamsmelet og hvedemelet lidt af gangen. Dejen skal have en grødagtig konsistens når den sættes i køleskabet natten over. Det er en god ide at klippe en plastikpose op, og ligge nedenunder et viskestykke henover skålen. På den måde undgår du et klæbrigt viskestykke, hvis dejen skulle vokse over kanten om natten.

Om morgenen:

Tændes ovnen og stilles på 225 grader (200 grader hvis du bruger varmluftsovn). Tag dejen ud, og placer 14-16 boller på en til to bageplader beklædt med bagepapir. Det er nemmest at sætte bollerne med to skeer da dejen stadig er meget våd. Bag bollerne i ovnen i 20-25 minutter. Bollerne er færdige når de lyder hule, hvis du banker dem i bunden.

10576938_10203427288379673_966592660_n

Surdejsbrød

10743604_10204059677549007_1487559902_nJeg har længe godt kunne tænke mig at lave et lækkert, sprødt og smagfuldt brød, men i og med at jeg har formodet at dræbe min surdej de sidste to gange, har jeg ikke rigtig haft muligheden for det, før nu. Tredje gang er lykkens gang, siger man, og derfor har jeg kredset ekstra meget om den sidste surdej, så jeg endelig kunne kaste mig ud i det dejlige surdejsbrød.

Læs også: Koldhævede valnøddestykker

I og med at min surdej stadig er meget ny og fordi jeg valgte ikke at koldhæve mit brød, har jeg brugt en halv pakke gær til brødene. Du kan helt sikkert, med fordel endda, lave dejen og koldhæve den natten over, her vil jeg råde dig til at bruge 10 g gær, i stedet for 25 som jeg gjorde. Jo ældre en surdej er, jo flere smagsstoffer vil den afgive til brødet, og jo bedre hæveegenskaber vil den også have.

Det du skal bruge (2 brød):

  • 1 dl surdej
  • 25 g gær (eller 10 g hvis du koldhæver)
  • 350-400 g hvedemel
  • 300-350 g grahamsmel
  • 10 g salt
  • ½ dl skyr (eller anden form for surmælksprodukt)
  • 100 g solsikkekerner
  • 5 dl vand

Fremgangsmåde:

Start med at hæld gær, surdej og vand i en røremaskine, og bland indtil gæren er opløst. Tilsæt herefter kerner og skyr. Kom salt sammen med hvedemel og tilsæt både hvedemel og grahamsmel til resten. Hold lidt igen, så du ikke får en for tør dej. Dejen skal æltes i ca. 20 minutter i røremaskinen, den er mættet nok og færdig, når den slipper kanterne af skålen.

Lig et viskestykke over dejen, og lad den hæve et par timer ved stuetemperatur. Tænd ovnen og skru op på max varme. Bagepladen brødene skal bages på lader du blive i ovnen imens den varmer op. Når ovnen er varm skruer du ned til 250-280 grader og tager bagepladen ud. Beklæd med bagepapir og drys eventuelt lidt mel henoverpladen. Vend dejen ud på pladen og del den i to. Pas på at du ikke rører for meget ved dejen, men form den forsigtigt med små klap, til den har en fin form. Kom bagepladen tilbage i ovnen og bag brødene i ca. 20 minutter.

Hvis du ligesom jeg er ekspert i at brænde dig på bageplader, kan det være en god ide at ligge bagepapiret på bordet først, drys lidt mel på og form da de to brød på samme måde som ovenfor. Tag bagepladen ud af ovnen og træk forsigtigt bagepapiret over på pladen. Sæt den herefter ind i ovnen og bag som ovenfornævnt.

10743362_10204059677509006_1241376577_n10751645_10204059692349377_1737941012_n

Følg mig på Facebook, Instagram og Snapchat: nadjavienberg

Skærmbillede 2014-08-20 kl. 14.07.55

Jeg er startet op som selvstændig klinisk diætist, og er du interesseret i at høre, hvordan jeg kan hjælpe dig? Så læs mere her

Older posts