Squashboller

IMG_3618Nu hvor efteråret valgte at ramme os fra den ene dag til den anden, synes jeg, at de her super fantastiske efterårsboller skulle frem i lyset igen. Squashen er i sæson i juli, august og september, men selvom vi træder ind i oktober lige om lidt, kan du helt sikkert stadig godt finde nogle lækre squash derude. Squashen er fantastisk i køkkenet, da den kan tilberedes på et utal af forskellige måder. Squash er i virkeligheden umodne frugter af græskarfamilien, men vi omtaler og bruger den som en grøntsag.

Den auberginelignende grøntsag indeholer både A-, B- og C-vitamin samt jern og kalium. Disse mineraler og vitaminer bruges i kroppen, blandt til at beskytte os fra bakterier og virus, til at opretholde aminosyreomsætningen i kroppen og til at transportere ilten ordentlig rundt i kroppen.

Det du skal bruge (16 lækre boller):

  • 320 gram revet squash (jeg river squashen på min køkkenmaskine – dovenskaben længe leve, men et simpelt rivejern er mindst lige så effektivt).
  • 100 g havregryn
  • 50 g solsikkekerner
  • 250-350 g hvedemel (mængden af hvedemel afhænger meget af hvor fugtig en squash man bruger)
  • 150 g grahamsmel
  • 1 æg
  • 2 spsk olie
  • 1 tsk salt
  • 2 ½ dl lunkent vand
  • 25 g gær
  • vand/mælk eller æg til pensling

Fremgangsmåde:

  1. Start med at opløs gæren i vandet
  2. Bland den revne squash med vand og gær, æg og olie.
  3. Herefter tilsættes solsikkekerner, havregryn, grahamsmel og salt
  4. Mæt dejen med hvedemel
  5. Dejen æltes til den er fast – den må ikke blive for tør
  6. Sæt dejen til hævning i en time et lunt sted
  7. Nu slås bollerne sammen. Rul en pølse og del i 16 boller. Tril bollerne runde og fold forsigtigt dejen ind i sig selv, så du skaber en “stram” overflade
  8. Lad bollerne efterhæve i 20 min
  9. Bag bollerne i 25 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader
  10. Nyd bollerne varme med en klat smør

IMG_3615

Følg mig på Facebook, Instagram og Snapchat: nadjavienberg

Skærmbillede 2014-08-20 kl. 14.07.55

Jeg er startet op som selvstændig klinisk diætist, og er du interesseret i at høre, hvordan jeg kan hjælpe dig? Så læs mere her

Kartoffelboller

12498728_10207080946238836_1780276362_nHvis der er noget der kan få mig til at gå ind i mig selv, og rigtig slappe af, så er det at bage. Endnu bedre er det, når man bagefter kan nyde resultatet, gerne med smør og ost, eller en god klat nutella ovenpå.

Kartofler er møghamrende sunde. De indeholder fibre, vitaminer og mineraler, som er nødvendige for kroppen. Særligt er kartoflen rig på kostfibre, C-vitamin og kalium. Mange har været skræmt fra vid og sans over kartoflen, da den også indeholder stivelse. Det forholder sig sådan, at kartoflen har en langt lavere energitæthed end både pasta og ris – altså at den indeholder færre kalorier pr. 100 gram end pasta og ris. Samtidig med at kartoflen mætter utrolig godt, så er det altså ikke kartoflen der gør os tykke. Det ville jeg bare lige slå fast.

Jeg har forsøgt at strikke opskriften sammen nedenfor. Men da jeg har to køkkenvægte der ikke virker, og kun et decilitermål og min sunde fornuft at gøre godt med, kan det være lidt svært at skrive forholdene helt præcist.12483634_10207080946078832_406591221_n

Det du skal bruge (16-18 boller):

  • 7 kartofler (ikke bagekartofler selvfølgelig – jeg vil tro der var mellem 250-350 gram)
  • 4 dl kartoffelvand
  • 1 stor spsk. skyr
  • 1 spsk. honning
  • 50 gram gær
  • 3 dl. havregryn
  • 1,5 tsk salt
  • 1 dl fuldkornsspeltmel
  • Hvedemel (jeg vil tro jeg brugte en 6-8 dl)

Fremgangsmåde:

  1. Kog kartoflerne uden salt i 15-20 minutter (de skal være kogt nok, sådan at du kan mose dem herefter).
  2. Mos kartoflerne og kom dem op i en skål.
  3. Tag en ny skål frem og kom 4 dl kartoffelvand op i.
  4. Opløs først skyr og honning i kartoffelvandet, og opløs herefter gæren i vandet.
  5. Kom nu havregryn, de mosede kartofler og fuldkornsspeltmelet i og bland godt.
  6. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt. Ælt dejen godt igennem, indtil du har en luftig dej. Den vil stadig føles lidt klistret, det må den gerne være – så længe du stadig kan forme den til en stor rund kugle.
  7. Kom dejen tilbage i skålen og lad den hæve i 1 time.
  8. Tænd ovnen på 200 grader (varmluft).
  9. Kom hvedemel på bordet og vend dejen ud af skålen. Del dejen i to – jeg deler altid min dej med en dejskraber, for ikke at ødelægge luftigheden for meget. Del herefter dejen i 16-18 boller. Tag hver bolle og fold forsigtigt det yderste dej indunder bollen, sådan at du får en fin jævn overflade på bollen. Du kan også vælge at tage bollerne direkte over på en bageplade med bagepapir, for at få et mere rustisk look.
  10. Lad bollerne efterhæve i 15-20 minutter på bagepladen.
  11. Bag bollerne i 15-17 minutter (hold altid øje med dem, bagetiden varierer fra ovn til ovn).

Bollerne er perfekte som sandwichbrød, da de har en lækker luftighed og en skøn blød krumme. Lige når bollerne kommer ud af ovnen har de også en sprød skorpe, og det gør altså, at man har lidt svært ved at holde fingrene fra dem.

12506536_10207080946158834_620338310_n

Følg mig på Facebook, Instagram og Snapchat: nadjavienberg

Skærmbillede 2014-08-20 kl. 14.07.55

Jeg er startet op som selvstændig klinisk diætist, og er du interesseret i at høre, hvordan jeg kan hjælpe dig? Så læs mere her

Grove surdejsboller med havre og rug

10881189_10204393421852406_827597274_nDe her boller er uden tvivl de bedste surdejsboller jeg har bagt til dato, og så er de oven i købet nemme at lave. Hvis du ikke ønsker at langtidshæve dine boller, så kan du vælge at sætte dejen lunt et par timer i stedet. Dog vil jeg råde dig til at genoverveje langtidshævningen, for det giver virkelig struktur til dit brød.

Prøv også: Koldehævede chiaboller

Jeg har passet og plejet surdejen til bollerne her i godt to måneder nu, og har virkelig set frem til at bage med den. Jeg fandt en skøn opskrift på surdejsboller hos The Food Club, som jeg valgte at eksperimentere lidt videre med. Det endte så ud i de her lækre havreboller med rug.10872230_10204393421972409_1057721890_n

Det du skal bruge (16-18 stk):

  • 8 dl koldt vand
  • 10 g gær
  • 1 dl surdej
  • 2 dl havregryn
  • 1 dl speltflager
  • 3 tsk salt
  • 350 g rugmel
  • ca. 500 g hvedemel

Det er en god ide at finde en røremaskine frem, hvis du har sådan en, eller alternativt kan en elpisker med dejkroge også bruges.

Fremgangsmåde:

Dag 1

  1. Start med at opløs gær og surdej i vandet. Herefter tilsættes havregryn, speltflager, rugmel og salt og det hele blandes godt sammen.
  2. Herefter tilsættes hvedemel lidt ad gangen. Jeg rørte dejen i en røremaskine, og tilsatte hvedemel lidt efter lidt, jeg bruge 500 g men det kan sagtens være du skal bruge lidt mere eller lidt mindre. Dejen skal røres i ca. et kvarter før den er smidig og lækker. Du ved at dejen er æltet færdig, når du kan trække den fra hinanden mellem to fingre, uden at den går i stykker.
  3. Tag nu et stykke film og kom henover skålen og kom et viskestykke ovenpå, sæt dejen på køl natten over (12-16 timer).

Dag 2

  1. Om morgenen skal dejen være stuetemperatur inden du begynder at arbejde med den, tag den derfor gerne ud en time før du skal bruge den.
  2. Tænd ovnen på 250 grader. Drys herefter speltflager og mel ud på et bord, og vend dejen ud herpå. Form 16-18 boller og kom dem herefter over på en bageplade beklædt med bagepapir.
  3. Når ovnen er brandvarm sættes bollerne ind og bages i ca. 15-20 minutter.

Nyd bollerne varme med dit yndlings på. De smager som nybagte boller når de er bedst – virkelig lækre.10884461_10204393421932408_1287660127_n10859424_10204393774981234_405537001_n

Koldhævede valnøddestykker

10717724_10203854223812792_280994797_nDet er ingen hemmelighed at jeg elsker at bage, jeg er en rigtig-brød pige, og står valget mellem et godt hjemmebagt brød på den ene side og en kage på den anden, så ville jeg vælge brødet til hver en tid. En anden ting jeg holder meget af, er nødder (det er heller ingen hemmelighed), og derfor har jeg valgt at kombinere de to favoritter til lækre morgenstykker med valnødder.

Det er ikke længe siden, at jeg fik lyst til at lave min egen surdej, og valnøddestykkerne er derfor mit første forsøg på hjemmebag med surdej. Jeg troede egentlig at det var langt sværere det der med surdej, men mel, vand og tid gør alt arbejdet for dig.

Bollerne er lavet på rugmel og hvedemel for at få en grov men luftig bolle. Rugmel er fintformalede hele kerner, det vil sige at både skaldele og kim er malet med. Rugmel er en meget grov type mel, og det betyder også at den reelt har en rigtig dårlig bageevne. For at mel skal have en god bagekvalitet, skal det indeholde en god mængde gluten, så det er muligt at danne et såkaldt glutennetværk, som giver den luftige og lækre struktur i dit brød. Derfor har jeg også valgt at bruge hvedemel til mine morgenstykker, da hvedemel er en meltype som er rigtig god til at danne glutennetværk.

Det du skal bruge:

  • 5 dl koldt vand
  • 1 dl surdej
  • 5-15 g gær (jeg brugte 15 fordi min surdej stadig er meget ung, hvis du har en gammel surdej stående, kan du med fordel skære ned på gærmængden)
  • 1 dl skyr
  • 1 spsk honning
  • 2 spsk olivenolie
  • 100 g valnødder
  • 1,5 tsk salt
  • 300 g rugmel
  • ca. 400 g hvedemel

Fremgangsmåde:

Om aftenen:

  1. Bland vand, surdej og gær sammen indtil gæren er opløst. Herefter tilsættes skyr, honning, olie og nødder. Jeg valgte at knække nødderne groft med hænderne, da jeg godt kan lide at der er noget groft struktur i bollerne. Du kan vælge at hakke, knække, blende nødderne i den konsistens du ønsker.
  2. Derefter tilsættes rugmel og salt til dejen, og til sidst mættes dejen med hvedemel lidt ad gangen. Dejen skal kunne æltes i hånden, men ikke blive alt for tør og “hård”.
  3. Sæt dejen til hævning et koldt sted natten over. Nu var det ikke en stik-af-dej, som vælter udover kanten om natten, men alligevel valgte jeg at klippe en plasticpose op, og ligge den henover skålen og derefter et viskestykke over – så er man på den sikre side.

Om morgenen:

  1. Slå dejen sammen (den vil stadig være klistret i bunden af skålen) og form til boller eller brød afhængig af hvad du ønsker. Sæt bollerne til efterhævning i en times tid.
  2. Tænd ovnen på 200 grader, og pensel bollerne med lidt vand, mælk, æg eller hvad du har. Jeg valgte at give bollerne et snit på tværs, det gøres bedst med en lidt fugtig kniv, og skær så et snit der ikke ligger for dybt – på den måde får du den pæneste overflade.
  3. Bag bollerne i ovnen i ca. 20 minutter. Hold øje med dem, det afhænger også af ovnen. Hvis du banker dem i bunden og de lyder hule er de færdige.

10711589_10203854223572786_1986130709_n10714867_10203854223692789_1937725899_n

Glutenfri boller med müsli eller chokolade

13242305_10208104595549429_1401727952_oDer er kommet mange flere muligheder, hvis man lider af glutenintolerance, for at lave brød og boller. For nogen tid siden modtog jeg en masse glutenfrie produkter, noget i kan læse mere om i indlægget Glutenfri = sundhed.

Selvom der er kommet mange glutenfrie alternativer til brød og kager, og selvom jeg har hørt godt om dem, så var jeg virkelig skeptisk da jeg skulle prøve Urtekrams fiberbagemix til glutenfrie boller. Jeg kom derfor noget af det jeg holder allermest af i den ene portion, nemlig chokolade – så kunne det jo ikke gå helt galt.

Det du skal bruge (18 boller):

  • 1 x fiberbagemix fra Urtekram jeg brugte denne
  • 3 tsk salt
  • 7 dl lunkent vand
  • 50 gram mørk chokolade
  • 2 gode håndfulde mandler (hakkede)
  • 1 god håndfuld rosiner

Fremgangsmåde:

Start med at bland fiberbagemixen og salt. Herefter delte jeg melet i to lige store dele og kom mandler og rosiner i den ene, og chokoladen i den anden. Herefter kom jeg 3,5 dl lunkent vand i hver portion. Miks herefter portionerne på skift med en håndmixer indtil dejen er godt sej. Stil nu begge portioner til at hvile i 10 minutter. Form 18-20 boller af dejen og bag dem i en forvarmet ovn (190 grader) i 35-40 minutter. Når bollerne er afkølede opbevares de i køleskabet.

Jeg vil sige, at bollerne har en helt igennem fin smag. Man skal vænne sig til strukturen, og det at de ikke er luftige. Udseendet behøver jeg vidst heller ikke sige så meget om, de ligner i hvert fald ikke dem på pakken. Men smagen er helt fin, og med de ekstra ingredienser jeg kom i, er det en super lille snack-bolle.
13250383_10208104595669432_1472038270_n 13220002_10208104595509428_1543503171_n

Følg mig på Facebook, Instagram og Snapchat: nadjavienberg

Skærmbillede 2014-08-20 kl. 14.07.55

Jeg er startet op som selvstændig klinisk diætist, og er du interesseret i at høre, hvordan jeg kan hjælpe dig? Så læs mere her