Sundere chocolate brownie cookies

10928064_10204651833392533_317666513_nJeg har længe gerne ville lave en sundere cookie, for helt ærlig, hvem elsker ikke cokkies? (..præcis). Det svært at lave en sprød, lækker og sund cookie, men de her gør det nu rigtig godt. De er ikke sprøde (så er i advaret), men de er runde, lækre og et langt sundere alternativ til den sprøde og sukkerfyldte cookie vi er vokset op med.

Jeg så en opskrift fra Green Kitchen Stories på cookies lavet på sorte bønner, og blev nødt til at se om jeg kunne gøre kunsten efter. Sorte bønner er rige på proteiner og kostfibre, og det er blandt andet det der giver kagerne det sunde twist. Bønnerne indeholder derudover gode vitaminer og mineraler, noget som kroppen har meget mere brug for, end sukker og smør.

10921879_10204651833352532_1224217919_nJeg havde noget af et besvær med at finde sorte bønner. Jeg gav først Netto og Kiwi en chance – ingen sorte bønner. Så tog jeg Føtex og tænkte, at det var et sikkert valg – heller ingen sorte bønner. Irma, heller ingen (det var omkring her, at jeg virkelig var ved at give op). Jeg valgte så at tage i en helsekostbutik hvor de, til min store overraskelse, heller ikke havde dem. Men her fik jeg dog et tip om at tage i et mini supermarked/frugt og grønt – og BONUS. Der havde de dem, til 8 kr, langt billigere end hvis jeg skulle have købt dem i Føtex. Så det tip er hermed givet videre til jer.

Det du skal bruge (10-12 stk):

  • 1 dåse sorte bønner (udblødte og kogte)
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 ½ spsk peanutbutter
  • 2 spsk mælk
  • ½ dl honning
  • 3 store spsk ren kakao
  • 3 spsk mandelmel (eller almindelig mel)
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk kanel
  • et drys salt
  • Mørk chokolade (minimum 50%)

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 180 grader og gør en bageplade klar med bagepapir.
  2. Skyld bønnerne godt inden du blender dem med mælk, olie og peanutbutter. Jeg brugte en stavblender, men du kan også vælge at køre dejen i en foodprocessor.
  3. Når du har en ensartet masse, tilsætter du resten af ingredienserne (undtagen chokoladen) og blender videre indtil du har en lidt floffy dej.
  4. Sæt 10-12 cookies med en ske på bagepapiret. De her cookies flyder ikke selv ud, og derfor skal du forme dem med skeen.
  5. Hak den mørke chokolade groft, og drys lidt chokolade på hver cookie.
  6. Kom cookiesne i ovnen og bag i ca. 20 minutter. Tag dem ud og lad dem køle på bagepladen i nogle minutter før du tager dem over på en rist og lader dem køle færdig her.

Nyd de sundere cookies med velbehag og en god kop te eller kaffe. De smager pragfuldt og har en lidt brownie-agtig konsistens (deraf navnet) 😉

10934446_10204651832752517_603521187_n10928657_10204651832792518_1237355402_n

Proteinpandekager med pistacie

15225246_10209821741196997_1650799052_o

Jeg har aldrig været fan af at proppe mig med proteinpulver som var der ingen dag imorgen. Proteinpulver er blevet et hypet tilskud, som jo nærmest er sundheden selv, men det er alt i alt noget fis. Mange typer proteintilskud indeholder ekstremt mange tilsætningsstoffer og enormt meget sukker, og så går det smarte ligesom lidt af.

Dog er proteinpulver ikke så forbudt i min verden, som det har været engang. Jeg har nemlig opdaget, at der findes forskellige former for proteinpulver, og at nogle former, som denne kan indeholde mange andre gode næringsstoffer også. Derfor er jeg åbnet lidt op overfor proteinpulver, og laver jævnligt de her pandekager til morgenmad, efter træning eller som snack.

Det du skal bruge: 

  • 1 moden banan
  • 1 æg
  • 1 dl mælk
  • 1 dl havregryn
  • 1 scoop proteinpulver (jeg bruger denne)
  • 1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne sammen med en håndmikser indtil du har en lind masse. Kom lidt olie på en pande og varm op. Steg små pandekager (ca. 1/2 dl dej pr. pandekage) indtil gyldne og lækre.

15226531_10209821741477004_1486298707_n

Følg mig på Facebook, Instagram og Snapchat: nadjavienberg

Skærmbillede 2014-08-20 kl. 14.07.55

Jeg er startet op som selvstændig klinisk diætist, og er du interesseret i at høre, hvordan jeg kan hjælpe dig? Så læs mere her

Honninghjerter med rug

10822615_10204325070823673_1889455707_nDer er ingen tvivl, honninghjerter er og bliver min julefavorit. Den søde smag af honning, de julede krydderier og den mørke chokolade på toppen giver, i min verden, den perfekte julekage. I år måtte min julehjerte-debut stå, men desværre havde jeg ikke skænket det en tanke, at min elskede julekage ikke baaare lige var at slå sammen (i hvert fald ikke hvis det skulle gøres korrekt). For hvis man skal have et honninghjerte med den helt rigtige skøre konsistens, skal man lave en fordej, som skal stå i 4 uger inden man kan bage kagerne. Mine honninghjerter fik altså ikke den berømte konsistens, men der er ingen tvivl om at smagen var der.

Jeg har forsøgt at ernæringsforbedre honninghjerterne en smule, blot ved at udskifte lidt af hvedemelet med rugmel samt at skifte smørret ud med flydende plantemargarine. Rugmel er særlig kendt for dets karakteristiske smag, men jeg kan berolige jer med, at rugen ikke smager igennem i kagerne. Rugen er med til at tilføre lidt fuldkorn, men kagerne bør ikke udelukkende laves på rugmel, da denne meltype er en af dem der har den dårligste bageevne. De traditionelle honninghjerter laves på en god mængde smør, jeg valgte at udskifte smørret med en flydende plantemargarine i stedet. I plantemargarine er indholdet af de umættede fedtsyrer langt højere end i smør, hvilket kan være at foretrække når man forsøger at leve lidt sundere.10819125_10204325070783672_1214559691_n

Det du skal bruge (ca. 24 stk):

  • 150 g honning
  • 150 g brun farin
  • 110 g flydende plantemargarine
  • 2 æg
  • Revet appelsinskal (fra 1 stor økologisk appelsin)
  • 1 tsk stødt kanel
  • 1 tsk stødt nellike
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 1 tsk hjortetaksalt
  • ca. 350 g hvedemel
  • ca. 250 g rugmel
  • Mørk chokolade (mindst 50%)
  • 24 engle- eller julemandsglasbilleder

Fremgangsmåde:

  1. Start med at smelt honning, brun farin og flydende plantemargarine i en gryde. Herefter kommes honningmassen over i en stor skål og stilles til afkøling i en halv times tid.
  2. Rør æg og appelsinskal i honningmassen og bland det hele godt sammen (kan med fordel gøres i en røremaskine).
  3. Herefter tilsættes lidt af hvedemelet, rugmelet og alle krydderierne samt hjortetaksalt til honningmassen. Når det hele er blandet godt, kommes resten af melet i (hold altid lidt tilbage og mærk efter om dejen har fået nok), og æltes igennem.
  4. Tag dejen ud på et rent bord og ælt den færdig i hænderne – det er vigtigt at man ikke springer dette punkt over, da det er her man rigtig kan få en føling af om dejen har den rette konsistens. Den skal kunne slippe bordet men stadig være fedtet.
  5. Kom dejen tilbage i en ren skål, og stil den til at hvile i køleskabet i en times tid.
  6. Tag den kolde dej ud af køleskabet, og ælt den igennem til den igen bliver til at arbejde med. Tænd ovnen på 200 grader.
  7. Rul dejen ud til 1 cm tykkelse og brug en udstikker til at lave fine hjerter med.
  8. Fordel hjerterne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag midt i ovnen i 10-12 minutter.
  9. Tag hjerterne ud af ovnen og lad dem afkøle før du dekorerer dem med chokolade og glansbilleder.

10850515_10204325073503740_580992767_n10867076_10204325074703770_451320024_nHjerterne var rigtig hyggelige og nemme at lave, klart noget man sagtens kan lave med de mindste også. Det sværeste for mig var, at der er så meget ventetid 😀 Men da de først lå på en fin juleserviet foran mig, var de hele ventetiden værd.

Da det var første gang jeg kreerede den traditionelle julekage, var det lidt svært for mig at vurdere om de havde fået nok i ovnen. Jeg har læst et sted på nettet, at hvis man forsigtigt trykker en finger ned i kagen, og den afgiver et blivende mærke, så er kagerne ikke helt færdige endnu. Samtidig vil jeg lige huske at skrive, at hvis du bruger forskellige størrelser på udstikkerne, så skal hjerter af samme størrelse bages sammen. Jeg bruge både store og små udstikkere og fik 6 store og 17 små lækre honninghjerter ud af portionen. 10836117_10204325071823698_602514422_n

Svampet banankage

Svampet banankage

Når vi snakker tøm-køleskabet-kage, så er banankage en klassiker. Jeg har før givet mine bud på, hvordan en lækker banankage kan laves, men denne her slår godt nok dem alle. Den er svampet, sød og lige som den skal være.

Banankagen her er ikke kun stop-madspilds-venlig, den er også sund. Kagen er udelukkende sødet på naturligt frugtsukker fra banan og dadler, og ønsker du helt at gå udenom det tilsatte sukker, kan du sagtens undlade at komme chokolade på toppen.10917635_10204511941495323_1967357728_n-2

Kagen er sund fordi, at den bidrager med en masse næringsstoffer, som kroppen kan bruge positivt – i modsætning til kager der er fyldt med raffineret sukker og mættet fedt. Bananer indeholder en lang række vitaminer og mineraler, heriblandt vitaminerne A, B, og E. Vitaminer og mineraler har alle mange forskellige funktioner i kroppen, som et eksempel har A-vitamin både betydning for vores syn, og så modvirker vitaminet tør hud, derudover er A-vitamin også vigtigt for vores immunforsvar, og hjælper dermed til at beskytte kroppen mod bakterielle infektioner. B-vitamin er en stor gruppe af vitaminer, som alle, blandt andet, har betydning for vores nervesystem, hud og hår. Vitamin E er et antioxidant, som blandt andet beskytter kroppens celler fra andre skadelige stoffer.

Og så til det sjove, opskriften 😀

Det du skal bruge: 

  • 3 modne bananer
  • 1 æg
  • 2 æggehvider
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl mandelmel
  • 4 tørrede dadler
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk vaniljepulver
  • et nip salt
  • mørk chokolade til pynt (med minimum 50% kakaoindhold)

Fremgangsmåde:

  • Start med at find alle ingredienserne frem, mos bananerne og hak dadlerne fint(!).
  • Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
  • Bland nu bananmos og dadler sammen og kom herefter de resterende ingredienser i (undtagen chokoladen) og pisk det hele godt sammen med en elpisker.
  • Kom dejen i en kageform beklædt med bagepapir og bag kagen i ovnen i 30-35 minutter.
  • Hak chokoladen så der både er grove og fine stykker imellem.
  • Når banankagen tages ud af ovnen, kommes den hakkede chokolade hen over kagen mens den stadig er varm.

Nyd kagen med afkølet med en god kop varm te eller kaffe. Jeg opbevarer min kage i køleskabet i en lukket beholder. Her holder den sig frisk et par dage til fire (altså, hvis den ikke bliver spist hurtigere) 😉

10913668_10204511941575325_758133666_n-2

Risengrød med æbletopping

foto 2-1Ikke at vi skal være fanatiske i juletiden, men jeg har selv skulle lære at spise risengrød. Det har aldrig rigtig været favoritspisen, men så prøvede jeg at lave den lidt grovere, lidt mindre fedtet og med en helt ny form for risengrødstopping, og synes slet ikke det er dumt.

Risengrøden er lavet på skummetmælk (højst 0,3% fedt), som har en langt lavere fedtprocent, end den traditionelt brugte sødmælk (mindst 3,5% fedt). I kogningen af risengrøden kan det have en betydning, at mælken har et lavere fedtindhold, da skummetmælk har en tendens til at brænde lettere på end sødmælk.

Jeg har valgt, sammen med grødrisene, at bruge knækkede rugkerner. Knækkede rugkerner, er knuste hele kerner, som indeholder en lang række vitaminer, mineraler og kostfibre fra skaldelene. Korn er blandt andet en vigtig kilde til mineralerne magnesium, jern, selen og zink. De hvide grødris “brændes” hurtigt af i maven, og her kan rugkerner, som indeholder mange kostfibre, være et rigtig godt supplement. Kostfibre optages ikke i kroppen på samme måde som kulhydraterne fra hvide grødris gør. Kostfibre binder væske, og nedsætter mavens tømningshastighed. Da kostfibrene forbliver længere i maven, vil det skabe en længerevarende mæthed. De hurtige kulhydrater fra hvide grødris, optages hurtigt i kroppen og giver blodsukkeret et chok, hvor efter du hurtigt vil føle dig træt og sulten igen.

Udover at grøden her bidrager med gode kostfibre, vitaminer, mineraler og har et lavere indhold af fedt, så er sammensætningen af grød og topping også vigtig. Traditionelt havde vi puttet en god klat smør, samt massere af kanelsukker ovenpå grøden. Jeg valgte i stedet at erstattes smør og sukker med en æbletopping.

Det du skal bruge (4 personer):

Grøden:

  • 1 ½ dl grødris
  • 1 ½ dl knækkede rugkerner
  • 3 dl vand
  • 1 l skummetmælk
  • lidt salt

Æble-topping:

  • 6 æbler
  • ½ dl vand
  • 4 spsk sukker
  • 1 vaniljestang
  • 1 spsk kanel 

Fremgangsmåde:

Grøden:

  1. Kog grødris og de knækkede rugkerner i vandet i ca. 5 minutter
  2. Herefter tilsættes mælken og grøden koges i ca. 45-60 minutter
  3. Til sidst tilsættes salten og der røres godt rundt

Æble-topping:

  1. Æblerne skrælles og skæres i tern
  2. Vaniljekornene skrabes ud, og blandes med lidt af sukkeret for at få delt kornene
  3. Æbletern, vand, sukker, kanel, vaniljekorn og -stang koges sammen indtil den ønskede konsistens. Det tager omkring 5-10 minutter – afhængigt af hvor blød du ønsker din topping

Hvis du ligesom jeg, ikke er så vild med mad spild, så kan du bruge resten af grøden til klatkager dagen efter.

foto 1-1