Rugbrøds croutoner

Nogle gange mangler man en lille lækker ting, til at toppe salaten med, og her er disse rugbrøds croutoner ideelle. De sætter prikken over i’et, på en ellers lækker salat, æggekage eller andet.

Mange croutoner du kan købe i supermarkederne, er tilsat så meget olie, at de bliver helt fedtede – dette bryder jeg mig personligt ikke om. De er ofte lavet på hvidt brød, og er mere syndige end sunde. Der er mange fordele, i at lave sine egne croutoner. Disse er lavet på rugbrød, så du får en masse gode fiber med, dertil er de ristet med lidt kerner, for at give smag og lidt ekstra fylde. Hjemmelavede croutoner er super lette at lave, og du bestemmer selv hvor sprøde, fedtede eller syndige, du vil have dem.

Det du skal bruge:

  • 1 stk valgfrit rugbrød
  • 2 spsk solsikkekerner
  • 2 spsk græskarkerner
  • olie til stegning
  • Lidt salt og peber

Det er meget simpelt, du steger blot rugbrød samt kerner, salt og peber i lidt olie, i et par minutter. Kernerne begynder at poppe. Når croutonerne har stegt et par minutter, tages de af varmen, og køles af. Croutonerne får først rigtig sin sprødhed, når de har stået og kølet et par minutter.

De er super lækre til alt fra salater, æggekager eller noget helt tredje. Du kan variere dine croutoner med lige det du ønsker. Dertil kan du også tilsætte diverse krydderier. Du kan også vælge at bruge andet groft brød end rugbrød.

IMG_3261

Følg mig på Facebook, Instagram og Snapchat: nadjavienberg

Skærmbillede 2014-08-20 kl. 14.07.55

Jeg er startet op som selvstændig klinisk diætist, og er du interesseret i at høre, hvordan jeg kan hjælpe dig? Så læs mere her

Ernæringsforbedret burgerdressing

IMG_3965

En burger er ikke rigtig en burger uden en god burgerdressing. Men desværre er den burgerdressing du finder i supermarkederne tilsat en masse sukker, hvilket i mit hoved er fuldstændig unødvendig. Derudover får jeg personligt aldrig bugt med sådan en tube købe burgerdressing, så derfor kastede jeg mig ud i en hjemmelavet, og ernæringsforbedret, burgerdressing. På den måde kan du også bedre selv variere portionen efter hvad du får spist.

Inspirationen til burgerdressingen fandt jeg hos de to inspirerende tvillinger Christine og Laura der har bloggen Twin Food – deres version kan du finde her.

Det du skal bruge:

  • 1 dl skyr
  • 3 spsk ketchup
  • 4 cornichoner
  • 1 spsk dijon sennep
  • 1-2 tsk paprika
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

Fremgangsmåden er meget simpel, da alle ingredienserne blot skal blendes sammen. Jeg blendede min dressing i en minihakker, og det fungerede også super fint, du kan sikkert også anvende en stavblender med samme fine resultat. Når dressingen er blandet godt smages der til med salt og peber.

Prøv den i min: burgerlicious kyllingeburger

Dressingen bliver meget flydende på grund af skyren. Hvis du derimod ønsker en mere fast dressing, kan du med fordel nøjes med en halv deciliter skyr og så en halv deciliter mayonnaise. Dressingen fungerer rigtig lækkert i både burger, sandwich eller der hvor du bruger en almindelig dressing.

IMG_3958

Sådan laver du ikke en surdej

11216078_10205390357735180_1742573245_nJeg har efterhånden lidt erfaring indenfor det der med surdej. Derfor har jeg her samlet mine dont’s til jer, så i ved hvad i IKKE skal gøre, når i kaster jer ud i kunsten at lave en surdej 😉

  1. Du kommer den ikke i en af de der fancy surdejsbeholdere (de er så pokkers svære at røre rundt i – det gør det besværligt, kedeligt og så gider du det ikke til sidst).
  2. Du sætter den ikke i køleskabet (eller jo, det kan du sikkert godt – mener nogle. Så det kan godt ske at det kun er mig der dræber den i de kolde temperaturer…).
  3. Du kommer ikke rugmel i din surdej – men derimod fungerer grahamsmel rigtig fint.
  4. Du kommer ikke salt i (det kan de ikke tåle, åbenbart…).
  5. Du laver den ikke for våd (det kan de heller ikke tåle, åbenbart…).
  6. Eller for tør. Ja, det handler som med alt andet om den gyldne mellemvej.
  7. Du tænker ikke tanken “jeg kan nok godt lige vente med at fodre den til imorgen”. For du glemmer det.
  8. Du smider den ikke ud hvis der kommer mug på kanten. Tag surdejen op af skålen/glasset og kom det over i en ren beholder, giv den et friskt drys mel og vand, og så kan den i langt de fleste tilfælde leve videre.
  9. Du tænker ikke “føj” og smider den ud, når den lugter lidt som efter en fest med alt for mange øl (for sådan skal den gerne lugte). Begynder den derimod at lugte grimt af eddike, bør du nok indse at den ikke har det for godt. Prøv at friske den op, hjælper det ikke, er det forfra.

Nu når du så har skabt dig en god grundsurdej, så prøv for eksempel det her skønne surdejsbrød eller de her koldhævede speltboller.

Broccolisalat med pastapenne

11046999_10205133576395807_1007322242_nDen her broccolisalat fik jeg for første gang for mange år siden, det er en af mine klare favoritter, og som minder mig om sol, sommer og grill. Ikke at salaten ikke kan spises hele året rundt, for det kan den sagtens. Den er særlig god at servere til et lækkert stykke kød, at stille frem på en buffet og så er resterne helt fantastiske på madpakken dagen efter.

Prøv også: Broccoli og tun tærte (uden mel)

Broccoli er en grøntsag som dine tarme vil takke dig for at spise. Det grønne hovede er nemlig rigt på kostfibre som har en positiv effekt på fordøjelsen. Kostfibrene virker som massør på tarmen, hvilket skal forstås på den måde, at de sætter skub i fordøjelsen og det sikre en regelmæssig afføring. Udover fibre indeholder broccolien en så lang række af vitaminer, mineraler og antioxidanter, at jeg næsten bliver helt forpustet. Kort sagt så indeholder broccolien super mange sundhedsfremmende næringsstoffer, som kroppen vil være rigtig glad for.

Det du skal bruge:

  • Broccoli
  • Fuldkorns pastapenne
  • Forårsløg
  • Kalkunbacon

Fremgangsmåde:

Jeg har valgt ikke at skrive forhold på ovenstående, for det kommer helt an på hvad du kan lide, hvor meget du skal lave osv. Jeg kan sige jeg brugte næsten et helt broccolihoved, en god portion pasta, den hvide del af et bundt forårsløg og næsten en hel pakke kalkunbacon.

Kog pasta efter anvisning på pakken. Skær broccolien ud i mundrette bidder og kog den med ved pastaen i de sidste 3-4 minutter. Skær kalkunbaconen ud i små tern og steg det sprødt på panden. Hak forårsløgene fint. Kom alle de færdigtilberedte ingredienser i en skål og bland det hele godt sammen.10581264_10205133576115800_1236116587_n

Hokkaido fritter

10822695_10204221383871564_1691413799_nBloggen er gået i græskarmood, så her kommer endnu en opskrift med hokkaido. Da jeg i efteråret var på besøg hos en rigtig øko-landmand, fik jeg en masse af årstidens grønt med hjem. Jeg har allerede kastet mig ud i at bage med dette lækre græskar, og da jeg er stor fan af fritter, var det oplagt at prøve endnu en sundere version, denne gang lavet på græskar.

Læs også: Bønnefritter

Det flotte orange græskar troede jeg først var en grov grøntsag, men efter lidt søgen fandt jeg frem til, at græskarret indeholder 1,1 g fibre pr. 100 gram, hvilket betyder at det er en fin grøntsag. Græskar indeholder desuden beta caroten, som giver det dets flotte farve, og C-vitamin. Beta caroten er et forstadie til A-vitamin, og kroppen vil, ved behov, kunne omdanne beta caroten til A-vitamin. Dog er beta carotens typiske funktion at fungere som antioxidant. C-vitamin kender vi ligeledes for at have den antioxidantbeskyttende effekt, og både beta caroten og C-vitamin vil da være med til at nedbryde skadelige kemiske forbindelser i kroppen.

I opskriften på mine efterårsboller med hokkaido, skrev jeg lidt om hvilke mineraler græskarret blandt andet indeholdte, så hvis du vil læse endnu mere om hokkaidos næringsstofsammensætning, kan du gøre det der 🙂
10822199_10204221384391577_1376394354_n

Opskrift:

Det er super nemt, du skal blot bruge et halvt hokkaido græskar (eller så meget du kan spise), lidt olie og lidt salt. Du kan eventuelt tilføje andre krydderier hvis du har lyst til det, jeg brugte lidt all-around. Nu skrev jeg det var super nemt, det kan jeg jo sagtens sige, nu hvor jeg har skåret mine fritter ud. Jeg vil gerne indrømme, at det med at skrælle et græskar ikke altid er lige til. Så hvis du/I har nogle smarte tips tages de imod med kyshånd.

Start med at skrab kernerne ud af græskarret, og herefter kommer det svære – at skrælle det. Jeg oplevede at det var lettere, hvis jeg skar græskarret i mindre stykker. Herefter skære du pommefrittes ud af græskarret og vender i olie og krydderier. Et tip er at komme det hele ned i en plasticpose og vende det godt rundt. Hæld herefter hele mulivitten ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ovnen (180 grader)  i ca. 30 minutter.

Fritterne har en lækker sød smag, og er en lækker substitut til de almindelige friturefritter. De er langt sundere, og passer ind til en god bøf, burger eller noget helt trejde. 10816024_10204221383591557_599470042_n