– Koldhævede boller – sprød skorpe på den lette måde

Koldhævede boller er genvejen til friskbagt morgenbrød; derfor får du sprød skorpe og saftig krumme uden tidligt vækkeur. Rør dejen om aftenen, sæt den på køl natten over, og bag næste morgen. Dermed får du dybere brødsmag med minimalt arbejde.

Vil du se mere brødindhold, så kig desuden i vores
brødkategori. Nedenfor finder du også en FAQ med hurtige svar.

Hvorfor koldhævede boller?

Langtidshævning i køleskab forlænger gæringen, og derfor udvikles både aroma og struktur. Melets enzymer arbejder længere, gluten bygges gradvist, og resultatet bliver luftige koldhævede boller med tynd, sprød skorpe.

Ingredienser til koldhævede boller

Basis til 8–10 stk.

• 500 g hvedemel (evt. 60–80 % hvede + 20–40 % fuldkornsmel)
• 380–420 g koldt/rumkoldt vand
• 5–10 g frisk gær (eller 1–3 g tørgær)
• 10 g fint salt
• Valgfrit: 50–80 g kerner og frø, 1 spsk honning eller olivenolie

Noter: Protein 11–12 % giver en stærkere dej; fuldkorn tilfører dybde; en smule olie gør dejen mere smidig; udblød evt. kerner kort.

Teknik til koldhævede boller

Autolyse: Bland mel og vand; hvil 20–30 min, tilsæt salt og gær. Fold: To korte foldesæt med 20–30 min imellem. Kold fermentering: 8–18 timer i køleskab. Bagning: 230–250 °C på gennemvarm plade/stål.

Trin-for-trin: koldhævede boller

1. Rør: Opløs gær i vand. Tilsæt mel; hvil 20–30 min (autolyse). Tilsæt salt (og evt. honning/olie).
2. Fold: 1–2 sæt fold med 20–30 min imellem.
3. Koldhæv: Dæk tæt; køl natten over.
4. Forvarm: 230–250 °C med bageplade/bagestål.
5. Form: Del i 8–10 rustikke emner med dejskraber.
6. Bag: 12–16 min til dybt gyldne; evt. lidt damp ved indskydning.
7. Afkøl: 10–15 min på rist.

Variationer til koldhævede boller

• 80/20 hvede/fuldkorn; øg til 60/40 for mere karakter (justér vandet en smule op).
• 50–80 g kerner & frø i dejen eller rullet udenpå.
• 10–15 % rugmel for ekstra saftighed.
• ½–1 tsk kardemomme for mild morgenudgave.
• 1 spsk honning eller olivenolie for rundere krumme.

Servering til koldhævede boller

Opbevaring: Afkøl helt og opbevar i pose 1–2 dage ved stuetemperatur. Genopfrisk 5–8 min ved 180 °C.

Frysning: Frys samme dag; varm direkte fra frost 8–10 min ved 180 °C. Til sidst: nyd dine koldhævede boller, når de er lune og sprøde.